丙烯酰胺是一種白色結晶化學品，是重要的精細化工原料。目前，90%的丙烯酰胺用于生產聚丙烯酰胺。硫胺素也是一種劇毒物質，是一種具有神經毒性、生殖毒性和遺傳毒性的潛在致癌物。淀粉類食品在高溫(>120℃)下容易產生丙烯酰胺。

　　飲用水是通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑與人體接觸的重要途徑之一。

      PAM(聚丙烯酰胺)是丙烯酰胺(AM)均聚物或其它單體共聚物的通稱。又稱三號混凝劑，產品形態如粉末、乳劑、膠體、粘稠液體等，常規白色粉末或半透明顆粒，1.302g/cm，軟化溫度210。
 

　　根據香港消費者委員會的一項研究，含碳水化合物食品在煎炸后會產生丙烯酰胺。已知該研究在胺存在下是致癌的。如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。