一、商品檸檬酸有二種形式：

　　一種是一水物，是由低溫(≤36.6℃)水溶液中結晶析出，經分離、干燥后的產物，含結晶水量為 8.58%，熔點 70~75℃，相對密度 d204=1.542。在 20℃下，100 克水中可溶解一水檸檬酸 147 克。在干燥空氣中久置，晶格中的結晶水逸出而風化。

　　另一種是無水物，是由較高溫度(>36.6℃)水溶液中結晶析出的。一水檸檬酸轉變為無水檸檬酸的臨界 溫 度 為 ( 36.6±0.15) ℃ ， 無 水 檸 檬 酸 的 熔 點 153℃ ， 相 對 密 度d204=1.6650。

（檸檬酸特性）
 

　　二、檸檬酸的用途

　　1.在食品工業上的應用：檸檬酸具有令人愉快的酸味，入口爽快，無后酸味，安全無毒，因此被稱為第一食用酸味劑，被廣泛用于飲料、果醬、果凍、釀造酒、冰激凌和人造奶油、淹制品、罐頭制品、豆制品及煙草中。

　　2.在醫藥工業上的應用：醫藥上廣泛用到檸檬酸及其鹽類。檸檬酸鹽用于補充相應元素時，具有溶解度高，生理寬容性大，酸根直接被吸收代謝而無羈留等優點。檸檬酸糖漿、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸銅、檸檬酸鎂被廣泛應用于臨床。

　　3.在化學工業上的應用：檸檬酸及其鹽類在工業上的應用發展得最快。檸檬酸被廣泛用于緩沖劑、催化劑、激活劑、增塑劑、螯合劑、清洗劑、吸附劑、穩定劑、消泡劑等。其中在洗滌劑方面的應用增長最大。檸檬酸鈉鹽的螯合作用很有特異性，可以替代三聚磷酸鈉，作為綠色環保的無磷洗衣粉的原料。
 

（檸檬酸數據分析）
 

　　三、我國檸檬酸產業現狀及未來分析

　　國內檸檬酸主要用于飲料和食品行業。但由于人們飲食習慣，以及市場開發不夠等原因，需求增長緩慢，年需求量增長僅 1%左右。目前年消費增長率為 3~4%，消費分布為：食品行業 21,000 噸，洗滌劑業 12,000 噸，醫藥業 2000 噸，其它方面為 3000 噸。